美食紀(jì)錄片風(fēng)味世界第三集，云南特色美食--姜黃豆腐，黃色豆腐是一種豆腐，形狀呈方形，一般邊緣長(zhǎng)度為2英寸。制作黃豆腐后，它被綁成一串線，通常是十根線，掛在柱子上，隨風(fēng)擺動(dòng)，黃勝生，好看，壞，貪婪和垂涎。因此，它也被稱為云南第十九串：豆腐是在絞盤中出售的。
姜黃豆腐生產(chǎn)有著悠久的歷史，其生產(chǎn)工藝和工藝在明嘉靖引進(jìn)中原文化，至今已有500多年的歷史。黃豆腐生產(chǎn)工藝十分繁瑣；古云：生活三難讀、騎馬、制豆腐。與普通豆腐相比，工藝過程要復(fù)雜得多。-
利用深質(zhì)量的山泉水，精選農(nóng)民優(yōu)質(zhì)大豆，酸漿點(diǎn)系統(tǒng)，天然姜黃染色，傳統(tǒng)配方調(diào)制，全古法手工制作，最后用螺栓懸掛，是云南宣威獨(dú)特的美味。
這里的姜黃豆腐突出了一個(gè)黃字，我們經(jīng)?？吹降氖前锥垢?，但這種豆腐是黃色的?？?，細(xì)膩的欲望下降，食欲大大增加；食物又嫩又香，充滿香味。當(dāng)你走過賣黃豆腐的地方時(shí)，你肯定能聞到豆腐的味道。
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2005年
黃豆腐制作技術(shù)
被命名為市政非遺產(chǎn)項(xiàng)目
2013年
黃豆腐制作技術(shù)
被命名為市級(jí)項(xiàng)目。
2016
黃豆腐制作技術(shù)
省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工程
一
如果你想豆腐美味，你必須選擇老品種的高原大豆！
豆子又扁又長(zhǎng)，也不光滑。
但這是一個(gè)很好的豆子。
地豆腐味道很好，有著濃郁的豆味。
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第一天晚上把豆子泡到第二天早上
泡沫可持續(xù)10小時(shí)，持續(xù)12小時(shí)
美味的豆腐從磨大豆開始一天的豆腐之旅！
二
把過濾過的豆?jié){煮沸在鍋里
泡沫一點(diǎn)一點(diǎn)地填滿整個(gè)鍋，即使上升一次。
這種重復(fù)的三次循環(huán)是一個(gè)過程。
經(jīng)過一層層的加工，美味的豆腐就會(huì)從鍋里出來。
干凈，像蓬松的饅頭
熱氣騰騰，滿是豆腐香~
三
姜黃豆腐最大的特點(diǎn)是
它是用天然植物染料姜黃煮熟和染色的。
姜黃，是一種中藥，是一種天然植物染料
用姜黃染色制成的豆腐味道更好，更有營(yíng)養(yǎng)
把腌制的白豆腐放在鍋里加熱
沸水后灑上姜黃粉，慢慢地從鍋里煮出來
三次后，豆腐金黃從鍋里出來是有彈性的。
這也更容易保存。
好豆腐至少要有四個(gè)特點(diǎn)
01
當(dāng)你第一次從鍋里出來的時(shí)候，你表現(xiàn)出一種淡淡的黃色，而不是一種純白色。
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02
用一絲纖維打開
03
彈性，不易折斷
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04
味道細(xì)膩而又浮渣。
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