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　　韭菜根的做法如何應(yīng)對妊娠反應(yīng)？孕吐如何食療懷孕后妊娠期，有些準媽媽會出現(xiàn)惡心嘔吐等妊娠反應(yīng)，東方衛(wèi)視專題片不忘初心如何感動千萬家庭，應(yīng)對不及時會影響孕婦的營養(yǎng)吸收，影響胎兒的發(fā)育。那么，有沒有什么有效食療方呢？ 這個問題問得很實際，的確常有那種情況發(fā)生。妊娠嘔吐雖是非常常見的臨床癥狀，但有些甚至?xí)乐赜绊懺袐D和胎兒的身體健康。如果想以服用藥物來控制，又擔心會對胎兒產(chǎn)生不良后果。選擇食療方來改善此癥狀，是非?？茖W(xué)實用的。如果出現(xiàn)那種情況，建議根據(jù)臨床情況采用下面的食療方法。 其實，治療妊娠嘔吐的食療方有很多，它們雖然都是用來控制嘔吐的，但適用于孕婦食用的卻有所不同。比如： （1）對于懷孕2個月后發(fā)生嘔吐，且素有脾胃功能差、中氣不足者，可選用糯米30克（每次量），按常法熬粥，每日飲4次，同時禁食硬、冷食物，就能很快止吐；或選用甘蔗汁300毫升，鮮姜汁5毫升，共調(diào)勻，加熱溫服。 （2）對于平素胃火較大，反胃嘔吐伴有口腔異味重者，則可選用鮮芹菜根10克，甘草15克，雞蛋1個。做法：菜根、甘草先煎湯，水沸后打入雞蛋沖服。本方具有清熱、降逆之功。 除此之外，還有許多食療方可用于治療妊娠嘔吐。如： （3）韭菜200克，鮮姜200克，白糖適量。做法：將韭菜、生姜切碎，搗爛取汁，用白糖調(diào)勻，飲汁即成。有溫中止嘔、行氣和中之功。 （4）蘿卜籽15克，鮮姜15克，柚皮15克。做法：三味加水1碗，煮成半碗后服。有溫中、止嘔之功。 （5）橄欖（又名青果）不拘量。做法：洗凈，搗爛，水煎。日服23次。有理氣解郁、生津消積之功。用于婦女懷孕后反胃嘔吐者。 （6）鮮蘇葉50克，鮮生姜15克，糯米100克。做法：三味一起煮爛成粥即得，分34次喝下。有健脾益氣、和中止嘔之功。安娜貝兒 1 怎樣用姜 ，2 怎樣用鹽 ，3 怎樣用酒 ，4 怎樣用味精 ，5 怎樣勾芡 ，6 怎樣調(diào)味 ，7 怎樣焯水 ，8 怎樣配菜 ，9 怎樣使菜肴鮮香 ， 10 怎樣掛糊 ，11 怎樣淋油 ，12 怎樣掌握火候 ，13 怎樣用刀 ，14 片 ，15 劈 ，16 怎樣掌握油溫 ，17 怎樣盛菜裝盤 ， 18 家庭設(shè)宴擺席的小規(guī)劃 ，19 說說燒烤 ，20 怎樣使油炸食品酥香松脆 ，21 刀法16種 ，22 炒菜怎樣保持鮮綠 ，23 各種調(diào)味料的作用 ， 24 冷菜常見的制作方法 ，25 燉各種肉類的快熟法則 ，26 美食與美器應(yīng)如何搭配 ，影視視頻制作27 藥膳禁忌 ，28 調(diào)味出錯補救法 ， 29 冷菜的31種調(diào)味汁的配制方法 ，30 干貨的發(fā)制方法 ，31 實用烹飪秘笈72法 ，32 酥炸漿制法 ，33 烹調(diào)加水10技巧、烹飪用水3忌 ， 34 炒 ，35 幫您選用健康的“新食器” ，36 啤酒美食法 ，37 烹飪技法：燒 ，38 烹調(diào)酒使用的八個小竅門 ，39 12種錯誤的食物搭配 ， 40 烹飪技法：煎 ，41 家常炒菜的心得 ，42 烹飪技法：烹 ，43 八珍 ，44 豬肉各部分的名稱及適宜烹飪的方法 ，45 高湯（鮮湯） ， 46 烹飪技法：爆 ，47 怎樣烹制菜肴滑嫩 ，48 烹飪技法：拌、熗、麗水旅游產(chǎn)品宣傳措施，腌 ，49 飲酒與酒溫 ，50 烹飪技法：炸 ，51 酒釀（米酒）制作 3 篇 ， 52 烹飪技法：酥與香酥 ，53 家常紅燒菜的心得 ，54 川菜中各種著名的復(fù)合味調(diào)制秘訣 ，55 烹飪技法：蒸 ，56 性情好壞就由飲食來對付 ，57 烹飪技法：燉 ，58 酒糟的用法與保存 ，59 糟油6吃 ，60 烹飪技法：汆 ，61 烹飪技法：燴 62 關(guān)于家用老湯（鹵汁）， 63 按血型定食譜 ，64 各種果汁的功效 ，65 冷菜的裝盤有講究 66 6種干貨的挑選方法， 67 私房“餅”法 ，68 烹飪技法：熘 ， 69 禽蛋的加工、烹飪秘籍大全 ，70 除蛋殼的技巧 ，71 制作丸子菜肴的秘籍大全 ，72 燒飯秘訣13招 ，73 烹飪技法：煨 ， 74 炸油條配方 ，75 桃酥,油炸餅,油條,饅頭 ，76 油條 做 ，77 食物的營養(yǎng)成分與藥理作用(五大類66種) ， 78 中國八大菜系特點及其代表名菜 ，79 烹飪技法：掛霜 ，80 巧煮食品小竅門 ，81 關(guān)于沙拉4篇 ，82 脆皮雞的制作方法及要領(lǐng) ， 83 烹飪技法：熬、涮、燜 ，84 火鍋調(diào)料4種口味的配制 ，85 大豆及其制品的烹調(diào)技巧 ，86 微波爐妙用七招 ， 87 猴頭菇的泡發(fā)和4種做法， 88 烹飪技法：拔絲、蜜汁 ，89 菜肴烹制的細微技術(shù)關(guān)鍵 ，90 幫您看懂晦澀的菜譜：烹飪術(shù)語大觀 ， 91 常用烹飪手法 ，92 怎樣用蔥。 1 怎樣用姜 姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經(jīng)常遇到一些問題：如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生姜剁成米粒狀，拌入魚茸里制成的魚圓，吃在嘴里就會墊牙辣口，且色彩發(fā)暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應(yīng)先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚煎烙兩面，再加清水和各種調(diào)味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥；如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調(diào)中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用姜。 1姜絲入菜 多作配料 烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡?。稽S姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實，是姜中上品；老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。 作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然后配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。把新姜或黃姜加工成絲，還可做涼菜的配料，增鮮之余，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統(tǒng)涼拌菜“拌干絲”，它是把每塊大方豆腐干切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生姜絲，澆上調(diào)味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。 2姜塊（片）入菜去腥解膻 生姜加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有去除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用?；鸸げ酥杏美辖?，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，加入水發(fā)海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球點綴叫做“風(fēng)吹牡丹”，佐以豬腸叫“游龍戲鳳”，添上用魚蝦釀制的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在制作中都不可不以姜片調(diào)味，否則就不會有雞肉酥爛香鮮、配料細嫩、湯清味醇的特點。 姜除在烹調(diào)加熱中調(diào)味外，亦用于菜肴加熱前，起浸漬調(diào)味的作用，如“油淋雞”、“叉燒魚”、“炸豬排”等，烹調(diào)時姜與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用姜片浸漬相當?shù)臅r間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。 3姜米入菜起香增鮮 姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進消化。如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。 姜米在菜肴中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細切再用刀背砸后，影視視頻制作需加入姜米和其他調(diào)料，制成獅子頭，然后再清燉。生姜加工成米粒，更多的是經(jīng)油煸炒后與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶于一體，十分誘人。影視視頻制作“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先經(jīng)油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜塊（片）在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。 4姜汁入菜色味雙佳 水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時生姜是不可少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴（行話稱大菜）要用姜塊（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比較適宜的，如前面講的制作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜計去腥膻味的。 制姜汁是將姜塊拍松，用清水泡一定時間（一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡），就成所需的姜汁了。 生姜在烹調(diào)中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來調(diào)味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米調(diào)味，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。 俗說：“姜是老的辣”。烹調(diào)用姜不應(yīng)選用新姜，老姜的味道更濃香 2 怎樣用鹽 鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diào)（diao4）百味”。鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強風(fēng)味。烹調(diào)加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。學(xué)術(shù)理論認為，人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為01015。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0812。因此制作湯類菜肴應(yīng)按0812的用量掌握。而煮、燉菜肴時一般應(yīng)控制在1，52的范圍內(nèi)，因為這些菜肴食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應(yīng)該大些。 鹽在烹調(diào)過程中常與其它調(diào)料一同使用，使用過程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。一般說，咸味中加入微量醋，可使咸味增強，加入醋量較多時，可使咸味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽后則使酸味減弱。咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計。在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發(fā)酵面團中加點鹽還可起到調(diào)節(jié)面團發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。 在烹調(diào)中掌握用鹽，大體有以下三種情況。 1烹調(diào)前加鹽 即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽。因為這類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少，大時代背景下小人物的真實故事，距離烹調(diào)時間要短。 2烹調(diào)中加鹽 這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時，都要在烹調(diào)中加鹽。而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。 3烹調(diào)后加鹽 即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料 3 怎樣用酒 烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點。 1. 烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。 2. 上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。 3. 用酒要忌溢和忌多，。